Domaći Džem od Kajsija — Recept + 3 Trika za Savršenu Boju i Konzistenciju
Svako leto, čim stignu prve kajsije, na naš šporet dolazi isti lonac — i isti miris koji traje danima. Ovo je recept koji se prenos sa kolena na koleno, bez konzervansa, bez pektina, bez komplikacija. Samo kajsije, šećer i strpljenje.
Džem od kajsija je idealan za pravljenje vanilica i kolača sa suvim kajsijama, odličan za mazanje na hleb, kifle, palačinke i sendviče.
- Vreme pripreme: 1h 40min
- Porcija za: 6 tegli (500ml)
- Kalorija: ~266 cal / 100g
Sadržaj
Sastojci za džem od kajsija
- 5 kg kajsija — zrele, zdrave, oprane i bez koštica (ljusku ne skidati)
- 1,5 do 2 kg šećera (videti sekciju ispod o količinama)
- Po želji: sok od pola limuna (produžava rok i čuva boju)
- Sterilisane tegle sa hermetičkim poklopcem
Recept — korak po korak
- Kajsije dobro oprati, prepoloviti i odstraniti koštice. Ljuska se ne skida — ona daje boju i gustinu džema.
- Kajsije poređati u šerpu sa debelim dnom, poklopiti i staviti na visoku vatru. Kuvati 10–15 minuta uz povremeno mešanje da ne zagore. Ne dodavati vodu — kajsije odmah puštaju sop sok.
- Smanjiti vatru na srednju i kuvati još 45–60 minuta bez poklopca, uz redovno mešanje. Džem treba da se zgusne i da počne da blago "puca" na površini.
- Dodati šećer i kuvati zajedno još 20 minuta uz stalno mešanje. Po želji dodati sok od limuna u poslednjih 5 minuta.
- Test gotovosti: kap džema na hladnom tanjiru — ako se ne razliva, džem je gotov.
- Odmah sipati u blago zagrejane sterilisane tegle, zatvoriti i okrenuti naopako 10 minuta. Okrenuti nazad i ostaviti da se hladi. Čuvati na tamnom i suvom mestu.
Koliko šećera ide u džem od kajsija?
Ovo je jedno od najčešće postavljanih pitanja — i odgovor zavisi od toga šta tražite od džema.
| Količina šećera na 1 kg kajsija | Rezultat | Pogodno za |
|---|---|---|
| 200–250g (manje šećera) | Kiselkast, voćni, tečniji | Preliv, jogurt, palačinke |
| 300–350g (srednje) | Uravnotežen ukus, dobar gel | Namaz na hleb, vanilice, kolači |
| 400–500g (više šećera) | Sladak, gust, dugotrajniji | Punjenje buhtli, kiflica |
Naš savet: Za standardni domaći džem idealan je odnos 300g šećera na 1 kg kajsija. Ako su kajsije veoma slatke i zrele, smanjite šećer na 250g — džem će biti aromatičniji i manje kalorijski.
Kako da džem od kajsija ostane svetao?
Tamnjenje džema je čest problem — džem koji izlazi savršeno narandžast iz šerpe, nakon mesec dana u tegli postane braonkast. Evo šta uzrokuje tamnjenje i kako to sprečiti:
- Dodajte sok limuna — limunska kiselina je prirodni antioksidant koji sprečava oksidaciju. Dovoljno je pola limuna na 5 kg kajsija, dodato u poslednjih 5 minuta kuvanja.
- Kuvajte kraće — duže kuvanje = tamniji džem. Testirajte gotovost na 60–70 minuta ukupnog kuvanja, ne čekajte da postane previše gust na šporetu jer se dodatno zgušnjava hlađenjem.
- Sterilišite tegle — prljave ili vlažne tegle ubrzavaju fermentaciju i tamnjenje. Tegle sušiti u rerni na 100°C, 10 minuta.
- Sipati vrelo u tegle i odmah zatvoriti — kontakt sa vazduhom tamni džem. Što brže u teglu, to bolje.
- Čuvati na tamnom mestu — svetlost ubrzava oksidaciju. Podrum ili ormar, nikako prozor ili svetla kuhinja.
Još saveta
Koštice kajsija nikako ne treba bacati. Osušite ih, izvadite srž i svaki dan konzumirajte dve do tri. Koštice kajsije su poznate po svom lekovitom dejstvu i u pojedinim zemljama se plaćaju suvim zlatom.
Tokom kuvanja džema šporet i ploče se poprilično umažu. Praktičan trik: zalepite papirne ubruse oko ringla i oko šerpe pre kuvanja — posle kuvanja nema ribanja.
