Vrhunske Špagete Karbonara [sa Kajsijom!]

published on
Karbonara Špagete sa Kajsijom

Zašto baš karbonara špagete sa dodatkom kajsija?

Ukoliko ih pažljivo pripremite, špagete sa karbonara sosom imaće istovremeno nežnu, a i hrskavu teksturu. Nekoliko kapi ulja koštice kajsija treba dodati na samom kraju i to će im dati fantastičan ukus. Kao što već znate, osim predivnog ukusa kajsija ima i blagotvorno dejstvo - koštica kajsije sadrži izuzetno visoku koncentraciju antikancerogenih sastojaka.

  • Vreme potrebno za pripremu: 40min
  • Porcija za: 4 osobe
  • Kalorija: 257 cal

Sastojci za Špagete sa Karbonara Sosom

Za ovaj izvanredno jelo za 4 osobe potrebni su vam sledeći sastojci:

  • 1 kašika ulja od koštica kajsije
  • 75 grama parmezana (ili pekorino sira) kačkavalja u komadu & ekstra za dodatak po želji
  • So i svež biber
  • 400 grama špageta Barilla 5 (obično se kuvaju 8 min, a što su tanje to se kraće kuvaju pa je zato preporuka Barilla 5) ili neka druga vrsta kvalitetnih špageta
  • 4 manja sveža jaja + 1 žumance
  • 200 grama masnije pančete ili suvih svinjskih obraza

Način Pripreme Špageta i Sosa

U nastavku teksta objašnjavamo način pripreme koji je baziran na originalnom receptu vrhunskog fast-food kritičara za ex-yu region, Andreja Milovanovića:

  1. Staviti vodu, posoliti i ostaviti da se kuva, za to vreme pripremiti sve ostalo.
  2. Iseckati pančetu 2cm širine/debljine, a posle sve na kockice otprilike 2cmx2cm, nije obavezno da bude baš precizno.
  3. Sos - razbiti 4 jaja, staviti u dublju posudu + 1 žumance. U tanjir izrendati 75 grama parmezana ili kačkavalja, a zatim dodavati po malo izrendanog sira u jaja uz mešanje (preporuka viljuškom) dok se smesa ne sjedini, treba da bude gusta kao kačamak. Može se desiti da potrošite manje ili više kačkavalja, zavisi od jaja.
  4. U veći tiganj staviti pančetu/suve svnjinjske obraze. Ukolio je pančeta suva (ima manje masnoće na sebi) dodati i kašiku masti. Na laganoj vatri pržiti slaninu, a u šerpu pred prženje staviti špagete u proključalu vodu. Kad se slaninica zaprži, treba staviti špagete koje su se prethodno kuvale 5 minuta - izvaditi špagete sa hvataljkom, ubaciti ih direktno u tiganj i mešati, skinuti povremeno s vatre, dodati jednu kutlaču vode u kojoj su se kuvale špagete, mešati. Skloniti sa vatre da se ohladi na minut do dva, nikako duže.
  5. Dodati sastojke za sos (prethodno pripremljena jaja i kačkavalj) sipati u tople/vruće (nikako u vrele) špagete/slaninu/vodu/mast, sipati samo deo koji iz posude ispadne u prvom trenutku, ne gubiti vreme na detaljno pražnjenje te posude (to se radi kasnije), mešati energično, truditi se da ta masa u početku bude u delu tiganja gde ima najviše tečnosti. Dodati 1 kašiku ulja od koštica kajsija, ponovo mešati energično. Sada lagano iz posude isprazniti ostatak dela za sos koji je preostao (preporuka da se koristi silikonska špatula, najbolje se isprazni posuda) mešati, primetiće se kako se stvorio sos kao da smo stavili pavlaku, vratiti na tihu vatru na 15-tak sekundi tiganj uz neprekidno mešanje da se sos ne presuši, nakon toga skloniti sa vatre i servirati.

Još Par Saveta

Po želji na već servirano jelo dodati mleveni biber i rendani parmezan (ukoliko nemate parmezan onda kao zamenu možete koristiti pekorino sir ili kačkavalj).

P.S. Tajna ovog sosa nije samo u sastojcima već u što preciznijem tajmingu prilikom pripreme, masnoći i hlađenju.

Prijatno!