Najbolje Sorte Kajsije za Rakiju
Dobra rakija počinje mnogo pre kazana — počinje izborom sorte kajsije. Ista tehnologija pečenja daće potpuno različitu rakiju ako u kazan ide aromatična mađarica ili vodnjikava, neugledna sorta iz dvorišta.
U ovom vodiču prolazimo kroz najbolje sorte kajsije za rakiju, koliko rakije daju i kako da prepoznaš plod koji vredi peći.
Šta čini kajsiju dobrom za rakiju?
Tri stvari: aroma, sadržaj šećera i zrelost. Što je plod aromatičniji i slađi, to je rakija mirisnija i veći je prinos. Za rakiju biraš prezrele, čak i blago natrule plodove — oni imaju najviše šećera. To je suprotno od izbora za kompot, gde ti trebaju čvrsti plodovi.
Najbolje sorte kajsije za rakiju
| Sorta | Aroma | Pogodnost za rakiju |
|---|---|---|
| Mađarica (Kečkemetska) | Vrlo izražena | Najbolji izbor — etalon rakije |
| Novosadska rodna | Izražena | Odlična, visok prinos |
| Vredna | Srednje izražena | Vrlo dobra, rodna sorta |
| NS 4 / NS 6 | Dobra | Dobra, otporna na mraz |
| Roksana | Blaga | Solidna, krupan plod |
Koliko rakije se dobije od 100 kg kajsija?
Okvirno, od 100 kg dobro zrelih kajsija dobija se oko 8–12 litara rakije jačine oko 40%, u zavisnosti od sorte, zrelosti i tehnologije pečenja. Aromatične sorte poput mađarice na gornjem su kraju tog opsega.
Savet za pripremu kljuka
Plodove ne peri — prirodni kvasci na pokožici pomažu vrenje. Izvadi koštice (ili bar deo njih) da rakija ne dobije previše bademastu, gorkastu notu. Kljuk vri 2–3 nedelje na 18–22°C dok se ne izbistri, a onda ide u kazan. Detaljan postupak imaš u našem vodiču za najbolju rakiju od kajsije.
